Đậu nành luộc vừa là nguồn cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng, chất chống oxy hóa vừa bổ sung ít calo, không chứa cholesterol và gluten tự nhiên.
Đậu Edamame (hay còn gọi là đậu nành luộc) là đậu nành nguyên chất, chưa trưởng thành, màu xanh lá cây và có kích thước lớn hơn so với loại khác. Chúng được thu hoạch khi còn non, mềm và xanh. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp loại đậu này trong các món ăn nhẹ, bữa cơm truyền thống ở châu Á.
Đậu nành luộc vừa là nguồn cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng, chất chống oxy hóa vừa bổ sung ít calo, không chứa cholesterol và gluten tự nhiên. Mọi người thường tách vỏ, lấy phần hạt đậu, ăn luộc, thêm vào các món xào, súp hoặc salad. Dưới đây là những lợi ích của loại đậu này đối với sức khỏe:
Thúc đẩy sức khỏe tim
Đậu Edamame chứa chất xơ và chất chống oxy hóa có khả năng giảm cholesterol LDL (gây hại) và tăng cholesterol HDL (có lợi). Theo một nghiên cứu tại Trung tâm Middleberg Nutrition, hấp thụ 50g protein trong đậu nành mỗi ngày giúp giảm nồng độ cholesterol xấu tới 3%. Một nghiên cứu khác cũng đã chỉ ra, hàm lượng cholesterol toàn phần hạ 9,3% và cholesterol LDL xuống 12,9% sau khi ăn.
Ngăn ngừa bệnh tiểu đường
Đậu nành luộc không làm tăng lượng đường huyết trong máu vì chúng là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp. Điều này cho thấy đậu nành rất phù hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Giúp giảm cân
Đậu Edamame là nguồn cung cấp nhiều chất xơ có khả năng giúp bạn kiểm soát cân nặng. Chất này hoạt động như một loại thuốc ức chế cảm giác thèm ăn tự nhiên mạnh mẽ. Đậu Edamame sẽ giúp bạn no lâu hơn và hạn chế thói quen ăn vặt sau bữa cơm.
Giảm nguy cơ mắc ung thư
Các hợp chất isoflavone trong đậu nành luộc giúp giảm nguy cơ mắc ung thư, đặc biệt là ung thư vú. Theo Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm Mỹ, genistein, một trong những chất isoflavone, sở hữu các đặc tính chống oxy hóa có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.
Bảo vệ sức khỏe thần kinh
Các nghiên cứu tại Đại học Y California San Diego School đã chỉ ra, isoflavone trong đậu nành có khả năng ngăn ngừa tình trạng suy giảm nhận thức. Một nghiên cứu vào năm 2015 cũng cho thấy, chất này giúp tăng cường chức năng nhận thức ở phụ nữ đã qua tuổi mãn kinh.
Tăng cường năng lượng
Đậu Edamame chứa tất cả 9 loại axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể. Do đó, rất nhiều người coi loại đậu này như một nguồn bổ sung protein hoàn hảo.
Protein là chất dinh dưỡng cung cấp nhiên liệu cho cơ thể, sửa chữa và xây dựng các mô bị mất đi trong quá trình hoạt động. Hơn nữa, cơ thể cũng mất nhiều thời gian để hoàn toàn hấp thụ protein nên chúng còn góp phần giảm cảm giác thèm ăn đáng kể.
Cải thiện các triệu chứng mãn kinh
Các nghiên cứu tại Trung tâm y khoa Colorado (Mỹ) đã chỉ ra, những sản phẩm làm từ đậu nành rất giàu isoflavone, hợp chất có khả năng giảm nguy cơ loãng xương ở phụ nữ trong độ tuổi tiền mãn kinh.
Theo một nghiên cứu khác vào năm 2017, những phụ nữ ăn các sản phẩm làm từ đậu nành luộc trong 12 tuần ít gặp phải triệu chứng mãn kinh như bốc hỏa, mệt mỏi và trầm cảm.
Bảo vệ sức khỏe mắt
Đậu Edamame là một nguồn bổ sung vitamin A tuyệt vời. Đây là chất rất quan trọng trong việc cải thiện sức khỏe mắt. Monika Shirodkar, dược sĩ kiêm bác sĩ nhãn khoa tại Trung tâm y khoa Jefferson Health (Mỹ) cho biết, vitamin này còn tham gia hình thành rhodopsin, một loại protein giúp mắt có thể nhìn thấy trong điều kiện ánh sáng yếu. Hơn nữa, vitamin A góp phần giảm nguy cơ đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác.
Hiển nhiên, những người bị dị ứng với đậu Edamame và các sản phẩm làm từ loại đậu này nên tránh tiêu thụ. Chúng có thể gây ra một loại các phản ứng dị ứng như sưng, nổi mề đay và viêm da.
Mọi người có thể mua đậu tươi hoặc đông lạnh. Theo Karen Ansel, chuyên gia dinh dưỡng kiêm tác giả của cuốn Healing Superfoods for Anti-Aging: Stay Younger, Live Longer, nếu bạn mua loại tươi, đậu nành luộc có khả năng bảo quản trong tủ lạnh 7-10 ngày.
(Nguồn: Boldsky)
