🌿 Hướng dẫn chi tiết:

1. Tại sao nên kết hợp thảo mộc & gia vị với kombucha?

• Tăng giá trị cảm quan: Hương thơm độc đáo, hậu vị kéo dài.

• Bổ sung hoạt chất sinh học: Nhiều loại thảo mộc chứa tinh dầu, chất chống oxy hóa, kháng khuẩn tự nhiên.

• Định hình thương hiệu: Mỗi công thức hương vị riêng sẽ giúp sản phẩm dễ nhận diện.

• Tăng trải nghiệm: Một số gia vị mang lại cảm giác ấm nóng, sảng khoái hoặc thanh mát.

2. Nguyên tắc kết hợp

a. Thời điểm thêm thảo mộc & gia vị

• Sau lần lên men thứ nhất (Second Fermentation – ủ hương).

• Không nên cho trực tiếp vào bình ủ có SCOBY, vì tinh dầu & hợp chất kháng khuẩn mạnh có thể ức chế vi sinh.

b. Hình thức nguyên liệu

• Tươi: Gừng, sả, lá bạc hà, tía tô…

• Khô: Quế, hồi, đinh hương, thảo quả…

• Chiết xuất: Tinh dầu thực phẩm, syrup thảo mộc (liều lượng cực nhỏ).

c. Tỷ lệ sử dụng

• Tươi: 5–10 g / 500 ml kombucha.

• Khô: 0,5–2 g / 500 ml.

• Tinh dầu: 1–3 giọt / lít (chỉ dùng loại an toàn thực phẩm).

• Điều chỉnh tùy độ mạnh của hương liệu và khẩu vị.

3. Nhóm thảo mộc & gia vị thường dùng

4. Quy trình kết hợp thảo mộc & gia vị

Bước 1: Hoàn thành lần ủ đầu tiên

• Ủ kombucha đến khi đạt pH ~3,0–3,5.

• Tách SCOBY và lấy phần kombucha để phối hương.

Bước 2: Chuẩn bị thảo mộc/gia vị

• Tươi: Rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ hoặc đập dập.

• Khô: Rửa nhanh qua nước sôi hoặc trụng nhẹ để loại bụi.

• Tinh dầu: Pha loãng trước với kombucha để tránh tập trung mùi quá mạnh.

Bước 3: Đóng chai và ủ lần 2

• Cho thảo mộc/gia vị vào chai, rót kombucha.

• Chừa khoảng trống 3–4 cm.

• Nhiệt độ 24–28°C, thời gian 1–3 ngày.

Bước 4: Lọc & bảo quản

• Lọc bỏ bã, bảo quản lạnh 4–8°C.

• Uống ngon nhất trong 1–2 tuần.

5. Công thức gợi ý

1. Kombucha Táo – Quế – Đinh Hương

• Táo tươi: 50g

• Quế thanh: 1g

• Đinh hương: 0,5g

• Ủ lần 2: 2 ngày

2. Kombucha Gừng – Chanh – Mật Ong

• Gừng tươi: 5g

• Nước cốt chanh: 5 ml

• Mật ong: 10 ml (thêm sau khi ủ xong)

• Ủ lần 2: 2 ngày

3. Kombucha Hoa Cúc – Cam

• Hoa cúc khô: 1g

• Vỏ cam tươi: 2g

• Ủ lần 2: 1,5–2 ngày

6. Lưu ý an toàn

• Tránh dùng thảo mộc chứa độc tố (lá ngón, mã tiền…).

• Kiểm soát pH và áp suất trong chai.

• Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ, lọc bã trước khi bảo quản lâu dài.

• Nếu sản xuất thương mại, nên kiểm nghiệm vi sinh & chỉ tiêu an toàn cho từng hương vị.

💡 Mẹo chuyên gia: Khi tạo công thức mới, hãy ghi lại đầy đủ tỷ lệ, thời gian ủ và phản hồi cảm quan, để dễ dàng chuẩn hóa khi sản xuất hàng loạt.