🌸 Hướng dẫn chi tiết:

1. Lý do chọn hoa & thảo mộc cho kombucha

• Tạo hương thơm tinh tế: Hoa mang hương nhẹ nhàng, thanh thoát; thảo mộc có mùi đặc trưng sâu.

• Bổ sung hợp chất có lợi: Nhiều loài chứa polyphenol, flavonoid, tinh dầu kháng khuẩn, chống oxy hóa.

• Định hình phong cách thương hiệu: Hương hoa giúp sản phẩm trở nên cao cấp, dễ gắn liền với cảm giác thư giãn & chăm sóc sức khỏe.

• Mở rộng thị trường: Hương hoa và thảo mộc dễ chinh phục người tiêu dùng nữ, nhóm quan tâm lối sống lành mạnh.

2. Nguyên tắc sử dụng hoa & thảo mộc

a. Chọn nguyên liệu an toàn

• Ưu tiên hữu cơ, không dùng thuốc trừ sâu.

• Nên chọn hoa ăn được (edible flowers).

• Tránh hoa có độc tố (hoa huệ, dạ hương, trúc đào…).

b. Thời điểm thêm nguyên liệu

• Sau lần ủ đầu (First Fermentation) và trước lần ủ hương (Second Fermentation).

• Không bỏ trực tiếp vào bình chứa SCOBY vì tinh dầu & chất kháng khuẩn có thể ảnh hưởng hệ vi sinh.

c. Dạng chế biến

• Hoa tươi: Rửa sạch, để ráo.

• Hoa khô: Ngâm sơ qua nước nóng 80–90°C 1–2 phút để loại bụi và kích hoạt hương.

• Thảo mộc tươi/khô: Cắt nhỏ hoặc đập dập nhẹ để tinh dầu dễ hòa tan.

3. Nhóm hoa & thảo mộc phổ biến cho kombucha

4. Quy trình phối hương với hoa & thảo mộc

Bước 1: Chuẩn bị kombucha nền

• Ủ lần 1 đến khi đạt pH 3,0–3,5 (vị chua nhẹ).

• Tách SCOBY & giữ lại 200–250 ml làm mẻ mới.

Bước 2: Chuẩn bị hoa & thảo mộc

• Tươi: Rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ nếu cần.

• Khô: Ngâm sơ nước nóng 1–2 phút.

• Tỷ lệ khuyến nghị: 1–2 g hoa khô hoặc 5–10 g hoa tươi / 500 ml kombucha.

Bước 3: Phối hương (Second Fermentation)

• Cho hoa & thảo mộc vào chai.

• Rót kombucha nền vào, chừa khoảng 3–4 cm.

• Đậy kín và ủ ở nhiệt độ 24–28°C trong 1–3 ngày.

Bước 4: Hoàn thiện

• Lọc bỏ bã.

• Bảo quản lạnh 4–8°C.

• Uống ngon nhất trong vòng 7–10 ngày.

5. Công thức gợi ý

1. Kombucha Hoa Cúc – Cam

• Hoa cúc khô: 1 g

• Vỏ cam tươi: 2 g

• Ủ lần 2: 1,5 ngày

2. Kombucha Oải Hương – Chanh

• Hoa oải hương khô: 0,5 g

• Nước cốt chanh: 5 ml

• Ủ lần 2: 2 ngày

3. Kombucha Hoa Hồng – Dâu

• Cánh hoa hồng ăn được: 5 g

• Dâu tươi cắt lát: 30 g

• Ủ lần 2: 2 ngày

4. Kombucha Sả – Gừng – Hoa Lài

• Sả tươi đập dập: 5 g

• Gừng tươi: 3 g

• Hoa lài khô: 0,5 g

• Ủ lần 2: 1,5 ngày

6. Lưu ý khi sản xuất số lượng lớn

• Cần chuẩn hóa công thức để đảm bảo hương vị đồng nhất.

• Kiểm tra vi sinh & dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trên hoa thảo mộc.

• Có thể chiết xuất hoa/thảo mộc thành dạng syrup hoặc trà đặc trước, sau đó phối với kombucha để dễ kiểm soát.

• Ghi nhãn thành phần rõ ràng, nhất là các loại hoa có thể gây dị ứng.

💡 Mẹo chuyên gia: Khi làm R&D sản phẩm mới, nên thử nhiều tỷ lệ hoa/thảo mộc và để nhóm thử nếm đánh giá, từ đó chọn ra tỷ lệ tối ưu.