🍹 4 Công thức Kombucha kết hợp sáng tạo

1. Kombucha Gừng + Chanh → Thanh mát, sảng khoái

Lý do kết hợp

• Gừng giúp kích thích tiêu hóa, chống cảm lạnh, tăng tuần hoàn.

• Chanh giàu vitamin C, tạo vị chua tươi mát.

• Sự kết hợp tạo cảm giác sảng khoái, hợp mùa hè.

Nguyên liệu cho 1 lít kombucha nền

• Gừng tươi: 10–15 g (thái lát hoặc giã nhẹ)

• Nước cốt chanh: 15–20 ml

• Vỏ chanh: 2–3 g (lấy phần vàng, tránh phần trắng đắng)

Cách làm (Second Fermentation)

1. Sau khi ủ lần 1 xong, tách SCOBY.

2. Cho gừng + nước cốt chanh + vỏ chanh vào chai sạch.

3. Rót kombucha nền vào, chừa khoảng 3–4 cm khoảng trống.

4. Đậy kín và ủ ở 25–28°C trong 1–2 ngày.

5. Lọc bã, bảo quản lạnh 4–8°C.

Ghi chú sản xuất

• Nếu muốn gas mạnh, có thể thêm 2–3 g đường hoặc mật ong khi đóng chai.

• Vị gừng có thể đậm hoặc nhẹ tùy thị trường mục tiêu.

2. Kombucha Hibiscus + Bạc Hà → Chua dịu, thơm mát

Lý do kết hợp

• Hibiscus (hoa bụp giấm) giàu anthocyanin, tạo màu đỏ đẹp và vị chua dịu.

• Bạc hà mang hương mát lạnh, làm dịu vị chua.

• Rất hợp cho thức uống giải nhiệt.

Nguyên liệu cho 1 lít kombucha nền

• Hoa hibiscus khô: 2–3 g

• Lá bạc hà tươi: 5–7 g

Cách làm

1. Tráng hoa hibiscus khô qua nước nóng 80°C 1 phút.

2. Rửa lá bạc hà, để ráo, vò nhẹ.

3. Cho hibiscus và bạc hà vào chai.

4. Rót kombucha nền vào và ủ 1–2 ngày.

5. Lọc bã, bảo quản lạnh.

Ghi chú sản xuất

• Nếu muốn vị ngọt hơn, có thể thêm syrup trái cây đỏ (dâu, mâm xôi).

• Hibiscus khô nên được bảo quản nơi khô, tránh ẩm để giữ màu.

3. Kombucha Dứa + Nghệ → Chống viêm, màu vàng đẹp

Lý do kết hợp

• Dứa tạo vị ngọt chua nhiệt đới, dễ uống.

• Nghệ chứa curcumin có tính chống viêm mạnh.

• Màu vàng tự nhiên giúp sản phẩm nổi bật.

Nguyên liệu cho 1 lít kombucha nền

• Dứa tươi: 80–100 g (thái nhỏ)

• Nghệ tươi: 3–5 g (gọt vỏ, thái lát mỏng) hoặc bột nghệ: 1–2 g

Cách làm

1. Dứa tươi thái nhỏ, nghệ tươi thái lát.

2. Cho cả hai vào chai.

3. Rót kombucha nền vào, ủ 1–2 ngày.

4. Lọc bã, bảo quản lạnh.

Ghi chú sản xuất

• Nghệ có tinh dầu mạnh, không nên cho quá nhiều để tránh vị đắng.

• Có thể kết hợp thêm chanh để cân vị.

4. Kombucha Táo + Quế → Vị ấm, hợp mùa lạnh

Lý do kết hợp

• Táo tạo vị ngọt thanh, dễ uống.

• Quế mang hương ấm áp, hợp với thời tiết lạnh hoặc mùa lễ hội.

Nguyên liệu cho 1 lít kombucha nền

• Táo tươi: 80–100 g (cắt lát mỏng)

• Thanh quế: 3–4 g (hoặc bột quế: 0,5 g)

Cách làm

1. Rửa sạch táo, cắt lát, để cả vỏ (nếu là táo hữu cơ).

2. Cho táo + quế vào chai.

3. Rót kombucha nền vào, ủ 1–2 ngày.

4. Lọc bã, bảo quản lạnh.

Ghi chú sản xuất

• Nếu làm thương mại, có thể dùng quế thanh để hương giữ lâu hơn so với bột quế.

• Có thể kết hợp thêm chút gừng để tăng độ ấm.

📌 Lưu ý chung khi sản xuất thương mại

• Kiểm soát vi sinh: Hoa quả tươi nên được rửa sạch bằng nước ozon hoặc dung dịch rửa thực phẩm.

• Định lượng chính xác để hương vị ổn định qua từng lô sản xuất.

• Kiểm soát áp suất trong chai khi ủ lần 2 để tránh nổ chai.

• Thiết kế bao bì phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu (màu sắc theo nguyên liệu chính).